achtergronden gastronomie

Er zijn van die smaken die typisch bij de Spaanse winter horen. Culinair redacteur Susanna Verboon dook in de achtergronden van de kastanjes en anís. KastanjesRookpluimen en een onmiskenbare geur van gepofte kastanjes domineren deze winterperiode het straatbeeld van Málaga en veel andere steden en dorpen in Spanje. Het is een ware traktatie voor de […]

Onder de warme Spaanse zon rijpen ze tot perfecte zoetheid: meloenen die zó sappig en vol van smaak zijn, dat je bij de eerste hap even vergeet waar je bent. Of je nu langs een lokale markt in Andalusië slentert of de fruitafdeling in de supermarkt bezoekt— de geur, kleur en smaak van Spaanse meloenen

Als we onze gerechten willen kruiden hebben we al decennialang de beschikking over specerijen uit de hele wereld. Maar welke is onmiskenbaar aanwezig in de Spaanse keuken? Pimentón! Gewoon paprikapoeder zou je zeggen, wat is daar nu zo bijzonder aan? Om meer te weten te komen over pimentón reizen we af naar de Spaanse bakermat

Stel je eens een Spaanse zomerdag voor zonder koeling of koelkast. Geen ijsblokje in je drankje en verlepte blaadjes sla met warme tomaten op je bord. Het is nog niet eens zo heel lang geleden dat de koelkast en diepvries werden uitgevonden. Tot dan was het normaal om voedsel te conserveren met zout of rook.

Ze zijn er in veel kleuren van bijna zwart naar rode tinten, gespikkeld of wit. Groot, klein, rond of wat onregelmatig gevormd: peulvruchten. Erwtensoep, een bruine bonen schotel of snij- of slaboon met aardappels: veel meer doen Belgen en Nederlanders er niet mee. In de Spaanse keuken zijn peulvruchten echter in heel veel typische gerechten

De zomer is begonnen. Ook al is het nog vrij vroeg in de ochtend, er zijn al geluiden te horen op de berghellingen in La Axarquía, de bergachtige regio ten oosten van Málaga. We zien mannen aan het werk op de steile heuvels met muilezels in de buurt, die af en toe verveeld balken. Hier

Bij wie loopt het water niet in de mond als je een bakje met verse grote sappige kersen voorgeschoteld krijgt. De dieprode of donkere, soms bijna zwarte kleur, het knappen van de vrucht in de mond en al het zoete sap dat vrijkomt… Dan denk je niet meteen aan Spanje, citrusvruchten, vijgen en meloenen staan

De Mediterrane keuken staat bol van de gerechten met inktvis. Maar wat wordt er nu eigenlijk geserveerd als je choco, calamar, sepia of pulpo van de menukaart bestelt? We duiken de zee in om de zilte verschillen en smaken boven te halen. Tekst: Susanne Verboon. Foto’s: Carlos Gordillo, Susanne Verboon, stock Sepia, jibia en choco

Als we nu toch in de deelstaat Extremadura zijn, zijn we natuurlijk ook benieuwd naar het gastronomische aanbod. Wat meteen opvalt op menig menukaart is dat tussen al het varkensvlees (cerdo iberico) een groot aantal verschillende gerechten met bacalao (gezouten en gedroogde kabeljauw) is opgenomen. Invloeden vanuit het buurland Portugal dus. Geïnspireerd door de bacalao

Churros, de goudkleurige, gefrituurde deegstengels die je in de warme chocolademelk doopt. Wie krijgt daar nu geen zin in! In Spanje het meest bekende ontbijt en tussendoortje voor aan het einde van de middag. Sommige mensen zweren zelfs dat een portie churros het beste anti kater-middel is na een avond of nacht flink doorhalen. Wat