Verfrissende rosé

Zomer, vakantie, ontspanning, genieten, liefde – dé momenten voor een koel glas rosé!
Een ‘vino rosado’ past bij uitstek bij het onbezorgde leven aan de Costa del Sol.

Tekst: Ronald Dorlas.

Roze is rosé?
Rosé is er in vele kleuren, van zacht zalmroze tot brons-oranje en roodachtige tinten, rosé is zo mooi en zo verfrissend lekker. Maar kleur is geen indicatie van kwaliteit, het kan wel een indicatie van herkomst, druivensoort en stijl van wijn maken zijn.

Het schoolvoorbeeld van rosé komt uit de Provence (Zuid-Frankrijk) met de zacht zalmroze kleur, gemaakt van hoofdzakelijk Grenache gemengd met Carignan, Cinsault en/of Mourvèdre, met aroma’s van fris rood fruit (aarbeien, frambozen, bessen), frisse, elegante zuren, en droge afdronk. De bekendste Provence rosé’s zijn Chateau Minuty en Domaines Ott.

Maar ook in Spanje worden uitstekende wijnen gemaakt. Spaanse rosado’s zijn er in vele tinten van licht robijnrood, frambozen roze, tot bleek zalmroze. Clarete is een Spaanse bijzonderheid, een wijn van rode en witte druiven met een bleek-oranje kleur, die in de laat 19e eeuw in La Rioja gemaakt werd en recent door enkele wijnmakers herontdekt is.

Makkelijke rosado …
De meeste rosado’s worden gemaakt als een simpele, frisse, makkelijk drinkbare wijn. Te drinken op het terras of op het strand, bij charcuterie of een salade. Een paar voorbeelden in deze categorie (voor minder dan €10): Muga Rosado D.O.C. Rioja (garnacha, viura, tempranillo), Izadi Larossa D.O.C. Rioja (garnacha), Hiriart Élite D.O. Cigales (tempranillo, garnacha, verdejo), Pricum D.O. Tierra de León (prieto picudo), Aurora d’Espiells D.O. Penedés (pinot noir, xarel.lo, syrah), Hito Rosado D.O. Ribera del Duero (tinto fino).

Met een blokje ijs?
Mag er een blokje ijs in de rosado? Mijn advies: drink de wijn zoals u het lekker vindt, want wijn is gemaakt om van te genieten. Tenzij u heel snel drinkt, zal het smeltende ijs de smaak van de wijn verdunnen en dat is zonde van al die moeite die de wijnmaker erin gestoken heeft. Als u de wijn toch in het glas wil koelen, probeer het dan eens met een paar bevroren druiven of frambozen, die wel koelen maar de wijn niet verdunnen.

De ideale serveer temperatuur voor rosado ligt tussen 8°C en 12°C, dus niet direct uit de koelkast, want die koelt tot 4°C. Als u de wijn te koud serveert, komen de aroma’s en smaak niet tot uitdrukking en proeft u voornamelijk zuren en bitters; te warm maakt de wijn log en laat de alcohol overheersen. U kunt de wijn het best koelen in een ijsemmer (water met een paar blokjes ijs). Een abrupte wisseling van temperatuur is nooit goed voor wijn, leg hem daarom niet in de diepvries om snel te koelen. Bovendien, als u hem vergeet, loopt u het risico dat de fles barst.

Rosado om bij stil te staan
Rosado is een wijnstijl op zichzelf geworden en sommige wijnmakers hebben zich toegelegd op het maken van elegante, complexe rosado’s met bewaarpotentieel, die niet onderdoen voor de beste rode wijnen. Druiven als pinot noir, merlot, of witte druiven kunnen baat hebben bij een rijping op de “lie” (droesem van uitgewerkte gistcellen), hetgeen de fruitigheid en complexiteit ten goede komt. Druiven als garnacha en tempranillo lenen zich goed voor rijping op eikenhouten vat, waardoor de tertiaire (aardse) aroma’s zich ontwikkelen en het bewaarpotentieel toeneemt. Deze volle, rijpe rosado’s passen goed bij gegrilde (“en espeta”) vis, gambas, of kip; bij paella, hartige tapa’s of manchego viejo.

Wijntips van Ronald

Pícaro del Aguila Clarete, Dominio del Aguila, D.O. Ribera del Duero (€27). Gemaakt van Tempranillo, Garnacha, Bobal en Albillo: licht rode kleur, expressief rood fruit aroma’s, elegante zuren en stevige tannines, serieus en intrigerend in de mond.

Le Rosé de Antídoto, Antídoto, D.O. Ribera del Duero (€30). Tinto Fino en Albillo: licht zalmroze, rozen, gekonfijte kers en citrus in de neus, complexiteit en diepte van een rode wijn met de frisheid van witte wijn.

Pla dels Angels, Scala Dei, D.O.C. Priorat (€22). Garnacha. Licht roze, weelderig rood fruit, zachte zuren, vol en complex in de mond met lange afdronk.

Dido “La Solucia Rosa”, Venus La Universal, D.O. Montsant (€18). Garnacha Gris, Garnacha Tinta, Garnacha Blanca, Cariñena, Macabeo and Syrah. Licht rode wijn, neus van fris rood fruit, levendige zuren en droge afdronk.

Lías Finas Edicíon Limitada, Honorio Rubio, D.O.C. Rioja (€14). Garnacha en Viuara met rijping op de lie, bloemige en kruidige aroma’s met een beetje brioche, beendroge afdronk.

El Grifo Rosado de Làgrima, D.O. Lanzarote (€15). Listán Negro van vulkanische bodem. Frambozen roze, bloemig aroma en mooi rood bessenfruit, stenig droog met rotsachtige mineraliteit.

Interessante rosado’s uit Málaga

Rosado, F. Schatz, D.O. Sierra de Málaga Serranía de Ronda (€18). Moscatel Negro, gerijpt in eikenhout. Licht robijnrood, aroma’s van rozen, linden, drop, zachte structuur, lange afdronk.

Ariyanas Romé Rosado, D.O. Malaga (€14). Romé op de lie gerijpt. Licht roze wijn met een neus van viooltjes en rozen, licht rood fruit, frisse citrus; elegant en fris in de mond met prettige zuren en mineraliteit en een licht bittertje in de afdronk.

Ik hoop dat u de wijnen waar ik over schrijf (in dit en vorige artikelen) probeert. Wat is uw favoriete rosado? Ik zie uw reacties graag tegemoet op ronald.dorlas@gmail.com. Geniet van de zomer, geniet van de rosados!