Risotto recept van Chefkok Jaap

Risotto recept van Chefkok Jaap van Castillo Monda

Benodigdheden voor 4 personen voor een risotto zoals je die in Castillo de Monda kunt eten. Het recept kreeg ESpecial Life dan ook exclusief van Chefkok Jaap.

300 gr Carnaroli rijst
50 gr Parmezaanse kaas
2 banaan sjalotjes
100 gr champignons
1 teentje knoflook
2 dl witte wijn
5 dl groentebouillon
25 gr roomboter
10 gr fijn gehakte peterselie
50 gr doperwten
peper en zout naar smaak

Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze warm. Fruit in een hapjespan de sjalot en knoflook aan in een beetje olijfolie totdat deze glazig zijn. Voeg de rijst toe en roer om totdat deze ook glazig is. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat deze doorkoken totdat de wijn helemaal gereduceerd is. Vervolgens ga je een deel van de warme groentebouillon toevoegen totdat de rijst helemaal onder staat en ook nu weer roer je met je spatel voorzichtig door totdat de groentebouillon weg is gereduceerd. Roer net zolang door totdat alle groentebouillon op is.

Terwijl je de rijst aan het garen bent, blancheer je de doperwten beetgaar en bak je de champignons goudbruin. Als de rijst bijna gaar is voeg je de roomboter, de Parmezaanse kaas en
de peterselie toe. Blijf roeren totdat de boter en de kaas zijn opgelost en een emulsie vormt met de bouillon. Nu is het aan je eigen smaak hoeveel peper en zout je toevoegt.

Je kunt de risotto een beetje ‘lopend’ maken door wat bouillon toe te voegen, mocht dit nodig zijn. Serveer de risotto met een rauwe eidooier in een kuiltje in het midden. Maak het af met een paar takjes peterselie ter decoratie.

Eet smakelijk!

 

 

 

En als je wilt lezen over Monda klik dan hier dan kom je bij ons artikel over Monda, het kasteel en veel meer uit.

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


U bent toch geen spambot? * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.