Kerstrecept: Terrine van kabeljauw met kreeft

Ingrediënten

  • Voor 1 terrine (6 a 8 personen):
  • 300 g dikke kabeljauwfilet (royale)
  • een scheut room
  • 3 eiwitten
  • peper en zout
  • 1 levende kreeft van 650 g (je kunt ook de kreeft voor je laten koken in de winkel (Hipercor bijv.)

court-bouillon (dit heb je niet nodig als je de kreeft niet zelf kookt)

  • 150 g gemengde bospaddestoelen
  • boter
  • 6 a 8 plakken gerookte zalm
  • 2 grote vellen noriblad (samengeperste groene algen)

Voor het garnituur:

  • zure room
  • zwarte truffelpuree

 

*Noribladen en truffelpuree zijn o.a. verkrijgbaar bij Mercadona

 

Bereidingswijze

Doe de rauwe kabeljauwfilet in de blender samen met de room en 3 eiwitten. Kruid met peper en zout en laat rusten in de koelkast.

Kook de kreeft in court-bouillon (5min.). Laat afkoelen en haal het vlees uit pantser en scharen.

Maak de bospaddestoelen schoon en bak even in boter. Kruid met peper en zout en laat uitlekken.

Bekleed een rechthoekige terrine tot over de rand met gerookte zalm. Vul voor een derde met kabeljauwmousse.

Leg de 2 noribladen voor een derde over elkaar. Schik de kreeft en de paddestoelen in het midden, kruid met peper en zout en rol op. Leg in het midden van de terrine.

Vul de terrine verder op met kabeljauwmousse en vouw het dicht met de gerookte zalm. Dek af met aluminiumfolie en zet 20 minuten au bain-marie in de oven (200 graden).

Zet daarna de terrine ten minste 6 uur in de ijskast.

Lepel zure room en zwarte truffelpuree op de borden en schik er de plakken terrine op.

Geniet!

 

Met dank aan: Stephane Bruylant, chefkok en eigenaar Bistro MAUMM www.maumm.es

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


U bent toch geen spambot? * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.